中國·河津首屆對外(德國)文化交流周(二)

德國的飲食文化

時間:2018/7/12 6:20:37 來源:河津新聞網 瀏覽次數:

    與”民以食為天”烹飪技術舉世聞名的中國相比,德國的飲食不免讓人覺得單調乏味。有人說德國的飯菜無非清煮、白燉加烤制,這同德國人呆板、拘泥的性格一樣不討人喜歡。不過現在如果你去德國,則大可不必為此苦惱了。由于世界各國的美食家云集德國,你在此可品嘗到世界各國的美味佳肴,不論是法式、俄式、意大利式,還是日式及中餐等等都能見到。今日德國的餐飲業可說是國際風味大薈萃,而德國菜也已不再如傳統的做法,僅僅是白燉豬蹄加酸菜了。現在的德國廚師善于吸收其他外來飲食特色,在博采亞、歐、美眾家烹調特色的基礎上,也可做美味可口的佳肴。 德國的餐飲業在近幾十年中達到很高的水平,從五花八門的冷熱飲小吃店、小餐館、小酒館到豪華的星級賓館飯店遍布全國各地,各種風味一應俱全。那誘人的色澤、撲鼻的香味吸引人們一次次掏出錢包,以飽口福。

德國飲食特點

    德國人飲食有自己的特色。德國人多屬日爾曼族,愛好“大塊吃肉,大口喝酒”,每人每年的豬肉消費量達66千克,居世界首位。德國人愛吃豬肉,也喜歡自己養豬。在德國最大的工業區魯爾,盡管區內處處是高樓大廈,然而居民都在大樓之間辟出一個個養豬場,每年都雇傭屠夫宰殺自家養的豬,一家人吃上大半年。由于偏愛豬肉,大部分有名的德國菜都是豬肉制品,最有名的一道菜就是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿,有時用一只豬后腿代替香腸及火腿。除了豬肉,德國人均面包消費量也高居世界榜首。
    提起德國,人們馬上就會想到啤酒。的確,德國的啤酒如同汽車、電器、足球一樣,舉世聞名,是當今世界上著名的啤酒王國。德國人均啤酒消費量居世界首位,是世界“第一啤酒肚”。
    德國的飲食文化有其獨特之處,他們在“吃”和“請客”方面有很多做法值得我們深思。
    德國的早餐比起午餐和晚餐是最豐盛的。在旅館或政府機關的餐廳,早餐大多是自助形式。有主食面包、肉類、蔬菜、飲料、水果等,品種非常豐富,且色澤鮮亮悅目。面包有精粉的、黑麥的、燕麥的、白面和雜糧摻和的等等。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等,都裝在比火柴盒略小的精美小盒內,撕去表面軟紙,即可食用,既方便又不浪費。辦公室內大多都設有專門煮咖啡和茶的房間,職工在上午10點和下午4點各有20分鐘的喝咖啡或茶的時間,他們同時還要吃一些糕點。這種點綴,可以防止中午和晚上因饑餓而過量飲食,是一種科學的“飲食習慣”。
    德國的午餐和晚餐一般是豬排、牛排、烤肉、香腸、生魚、土豆和湯類等。在德國喝啤酒,酒量不大者不必擔憂,因為酒宴上,德國人互不勸酒也不逼酒,喝者各自量力而為。即使喝啤酒,他們也是先問你是否要,若不要絕不會給你送來。用餐是一人一份,食者大多會用面包將盤內的肉末或湯汁蘸著吃盡,絕不浪費。德國的飲食特點是營養豐富,方便省時,文明科學,吃飽吃好。
    德國城市的街頭小吃攤點滿目皆是,車站廣場上出售煎香腸、比薩餅、漢堡包的隨時可見。街上的大小餐館很多,還有意大利、法國、土耳其、希臘、西班牙餐館,當然中國餐館也可見到。不過在中國餐館里,中國菜的吃法已被西化了,每道菜都要配上一套公用刀叉、勺子和筷子。每位即席的人都用公用餐具往自己盤里夾菜,然后再用自己的筷子吃。
    德國人請客,在我們看來,幾乎是吝嗇。德國的一個國家機構為中國一個學習班學員結業舉行的宴會上,宴請大菜不過3道,形式隆重。晚上休息時,一位去過中國的德國朋友說:“你們也許覺得午餐不夠豐富,但我們的國務秘書請客也不過如此。”在州里宴請,只有部長以上的官員有權因公事請客送禮,其他官員一律自費請客。德國有個規定,宴席中凡多要了飲料和啤酒的需自己付錢。
    德國人招待客人講究節約、簡單,飯菜僅夠主客吃飽,營養足夠就可以了。例如,一個大工業集團的技術工程部負責人為訪問學者舉行正式宴會。參加宴會前會見和商談的人很多,但宴會開始,主人方面作陪的只有5人,其他人都回家吃飯去了。宴會上只有一湯兩菜,剛好夠吃,一點也不浪費,主人也不覺得這樣做就顯得小氣了。
    德國在世界上是屈指可數的富裕國家之一,他們不僅本國社會福利種類多,而且還為許多發展中國家提供援助。把錢花在刀刃上,從這點看,德國的精打細算真是令人佩服。

德國特色飲食

香 腸

    德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。由于德國人偏好豬肉,大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的是紅腸、香腸及火腿,種類起碼有1500種以上,并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地,可以切得跟紙一樣薄,味道奇香無比。有時用一只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿,德國人可以面不改色地一人干掉它。
    德國香腸的種類多樣舉世皆知,主要的原料從豬肉、牛肉到蔬菜或動物內臟都有,也經常搭配各類香料而制作成風味獨特的地方口味,所以,大家會發現多數的香腸會以地區來命名,例如:法蘭克福香腸(Frankfurter)、維也納香腸(Wiener)、紐倫香腸堡(Nürnberger)等……在吃法上,德國香腸也呈現出多樣化,不僅可以水煮、油煎或燒烤,同時也可以做成沙拉、煮湯或直接生吃。
    德國的肉類料理除了香腸外,火腿和熏肉在口味上也不下百種,而這也是由于制作方式及加入香料的不同而產生微妙的變化;大部分的肉制品,都是吃生冷的切片,直接沾些芥末醬就入口了。

     啤 酒     

    公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國純啤酒令」,規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作,所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國為世界第二大啤酒生產國,境內共有一千三百家啤酒廠,生產的啤酒種類高達五千多種,而根據官方統計每個德國人平均每年喝掉138公升的啤酒,世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了!特別是在每年慕尼黑啤酒節(Oktoberfest)期間竟可消耗高達六百萬公升的啤酒。多年來經德國人培養形成的啤酒文化更是世界上獨一無二的。
    德國最有名的是啤酒,而最有特色的則是黑啤。聽說光是釀制黑啤的一套設備,就價值500萬人民幣,而且釀造一桶黑啤需要花兩個星期。看著黑色的液體在龍頭下慢慢傾瀉,咖啡色的泡沫在杯中翻涌,一股若有若無的香氣開始飄散到你的鼻間。自釀黑啤的口感當然是新鮮得沒話說,味道也是相當純正,而且酒中還縈繞著一種似微酸,又仿佛淡淡苦味的獨特滋味,極似咖啡的那種濃香,回味無窮,實在是妙不可言。

  面包與馬鈴薯  

    德國人認為面包是營養豐富、最利于健康的天然食品,吃香腸必有面包與之相配。在面包的生產方面德國也可稱得上是質量和數量的世界冠軍。德國的面包有用精粉做的,也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻和在一起的混合面做的。德國每天出爐的各種各樣的面包就有1500多種。面包是德國人一日三餐不可缺少的最重要的主食。據統計德國人每人年平均吃面包81.5公斤,居歐盟成員國之首。
    德國人面包的種類大概有三百種以上,常見的包括:黑面包、酸面包、全麥面包、八字型面包及小圓面包,有時面包夾上乳酪、火腿、香腸或涂些肉醬,非常美味。另外,馬鈴薯也自十八世紀起成為德國人的主食之一,在中午唯一一餐熱食中配合著肉類、海鮮及蔬菜扎扎實實地填飽肚子。
    德國人年人均食魚達6公斤。糖果、巧克力、糕點等的銷售量也十分可觀。

   葡萄酒類(Wine)   

    由于采用長期吸收了礦物成份的葡萄來釀酒,德國酒的味道高貴、獨特,85%的白酒入口均甜美而色澤略深。烈性(Trocken)或半烈(Haltrocken)字樣都會在酒瓶標簽上注明,沒有注明的,一般酒性較溫和。高級酒類須于指定的十三個酒區出產。德國統一后,亦加入了舊東德的薩克森(Sachsen)、邁森(Meissen)等地區。葡萄酒的酒味乃根據葡萄的種類、種植地區及釀制年份而各異,一般酒味的叫Qualitatswein及Kabinett;遲摘葡萄所釀成的酒叫Spatlese,是上等極品。除了以上兩種外,還有餐后甜酒,如Ausless及Beerenauslese等。
    在寒冷的冬季,巴伐利亞有種很特別的熱飲叫“溫酒”,由丁香、肉桂、水果和紅葡萄酒制成。它的字面意思是“光酒”,因為喝了會讓你紅光滿面!
    巴伐利亞地區的葡萄酒,尤其是白葡萄酒也舉世聞名。它能始終保持名貴、優質的一個重要原因是,德國白葡萄酒生產沿用了歷史悠久的家族生產傳統,從葡萄的種植、采摘、釀制到酒的裝瓶、進入市場都經過嚴格的檢驗。
    德國還有一種冰葡萄酒,也稱冰果酒。1794年冬季,德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜,當年的葡萄看來要毀于一旦,酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨制釀酒,居然釀出了一種異于其它葡萄酒的獨特風味。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分,而晚收的葡萄經過風吹霜打之后明顯脫水,其糖分和酸度都大大提高了,用這種葡萄釀制的冰果酒自然甜潤醇美。自那以后,冰葡萄酒就成為德國的特產。
    真正的冰葡萄酒必須來自那些經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。為了制作冰葡萄酒,德國葡萄酒農每年秋季必須投下昂貴的“賭注”:除了對在恰當時機要降臨霜凍的企盼外,還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更大的耐心和經驗,更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實,串串掛霜的小冰珠在-8℃至-12℃的條件下形成時,對這些小冰珠一粒粒的篩選工作,就必須在那個漆黑、寒冷的清晨開始,隨后的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。
    如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴,每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相符的。即使在德國本土,能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受,難怪歐美人常常把它譽為像愛情一般高貴。
 

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